冷冻馅料简单烘焙指南
铛铛!年轻人超喜欢的低甜芋泥馅料已上市有一段时间,目前市面上的反响相当不错!
这款冷冻馅料0添加防腐剂、口感好、质地软、风味鲜、操作快的优点,相信不少人已经有了一定认知。
今天,台杰食品就用冰芋泥拿破仑卷,来为大家展示我们低甜芋泥馅料在实际应用中的优势吧!
冰芋泥拿破仑卷
层层匝匝的拿破仑酥皮
被柔软湿润的戚风蛋糕坯包裹
间隙处填满软糯温柔的奶香芋泥
牙齿穿过细密酥粒层、柔软的蛋糕层
奶呼呼的芋泥层、酥脆空气层~
丰富的口感层次回路,直接击中心巴
脆脆香香,牙齿都在闪闪发光!
低甜芋泥馅料(冷冻)
……
甄选有“皇室贡品”美誉的槟榔芋,0添加防腐剂,呈现食材原有的淡紫韵。蒸煮糯制后的芋泥,与澳洲进口乳粉、奶油交融形成独特的奶呼呼口感,乳香芋香次第来袭,入口酥松,轻盈顺滑,低甜不腻。
材料准备
低甜芋泥馅料(冷冻) 460g
蛋糕卷材料
蛋白400g 糖170g
塔塔粉2.5g 鸡蛋100g
沙拉油173g 水114g
朗姆酒10g 蛋黄210g
低筋面粉160g 玉米淀粉32g
酥皮材料
低筋面粉250g 水70g
高筋面粉25g 鸡蛋50g
黄油250g
制作教程
酥皮教程
将所有准备食材都倒入搅拌缸,用搅拌器慢速搅拌成面团,再用擀面杖擀平。
用保鲜膜包好放入冰箱冷冻20-30min左右,然后放入开酥机3折3次。
冷冻+开酥机算一个流程,按照这个流程重复3次即可。
压成长58cm 宽38cm后横向切成2cm 一条,用面火150℃,底火100℃烘烤约50min即可。
·蛋糕卷教程·
蛋白蛋黄分离。把蛋清,塔塔粉倒入搅拌缸,静置一段时间。
水,油,朗姆酒,鸡蛋放入盆内搅拌均匀。
再加入面粉,玉米淀粉搅拌均匀,再加入蛋黄搅拌均匀即可
接下来打发蛋白,把蛋白快速打发到有小泡沫的感觉时,加入白糖继续快速打发,起纹路的时候转中速打发至成功为止。
蛋清打发
用手取部分打发好的蛋白均匀混入到蛋黄面糊里,搅拌均匀后再倒入有剩下蛋白的搅拌缸中,继续用手搅拌均匀。
最后把搅拌均匀的面糊成品倒入垫了油纸的烤盘中,先抚平再震平,把内部的小气泡都震出去,转入烤盘进行烘烤。
面火180℃,底火100℃,烤10min上色后面火改160℃再烤15-20min,根据炉子不一样烤的时间略有差异哦。
制卷教程
烘烤好的蛋糕板对半切开,面朝上。
在表面铺满低甜芋泥馅料(冷冻),放3条2cm的酥皮,酥皮表层也铺浅浅一层低甜芋泥馅料(冷冻),方便与蛋糕粘连。
卷好冷冻定型,冻好的蛋糕卷表面抹上一层低甜芋泥馅料(冷冻)后均匀的沾上酥皮碎,最后切2.5cm每个小卷即可。
蛋糕包裹着细密的芋泥馅料,与酥到掉渣的拿破仑搭配到一起,不管在卖相、味道和口感上都完胜大部分蛋糕卷,给广大客户店里又增加了一款上新好产品!
使用我们的低甜芋泥馅料(冷冻),不仅能体验到丝滑的操作手感,简单快捷的使用方法,我们台杰更有全套的技术买球的app排行榜的服务支持,帮助您学会如何使用馅料,如何制作成品。
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附冰芋泥拿破仑卷配方表
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